Château Malherbe : L’Éden de la Biodynamie aux Portes de Brégançon
Château Malherbe : L’Éden de la Biodynamie aux Portes de Brégançon
Jean‑Philippe David & Irina Matei – Journalistes, Le Guide du Luxe, rédigé le 12 février 2026. Mis à jour le 12 février 2026 à 15h14.
Au détour de la célèbre Route du Bout du Monde, à Bormes-les-Mimosas, se déploie un paysage qui semble avoir échappé au passage du temps. C’est ici, face à l’immensité azur de la Méditerranée et à l’ombre des pins parasols, que s’épanouit le Château Malherbe. Ancien jardin potager et verger du Fort de Brégançon, ce domaine de soixante hectares, dont vingt-cinq dévolus à la vigne, incarne aujourd’hui l’un des sommets de la viticulture provençale. Sous la direction de la famille Ferrari, gardienne de ce sanctuaire depuis cinq générations, Malherbe n'est pas seulement une exploitation viticole ; c'est un manifeste pour une agriculture de précision, une ode à la terre et à la mer.
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Une Histoire de Famille et de Terre
L'histoire du Château Malherbe est indissociable de celle de la Provence littorale. Si les terres appartenaient autrefois à l'État, c'est en 1940 que la famille Ferrari en prend les rênes, avec une vision déjà précurseure pour l'époque : celle de ne jamais céder aux sirènes de la chimie de synthèse. Alors que l’agriculture mondiale se transformait, Malherbe restait fidèle aux méthodes ancestrales, préservant ainsi un écosystème d’une richesse rare.
Aujourd'hui, Sébastien Ferrari, à la tête du domaine, poursuit cette quête d'excellence. Le domaine est devenu un lieu de villégiature et de passage pour les grands de ce monde, de Georges Pompidou qui aimait s'y ressourcer en toute discrétion, aux amateurs de grands crus en quête d'authenticité. Cette continuité familiale assure au domaine une âme que l'on perçoit dès que l'on franchit les grilles de la propriété. Chaque rang de vigne, chaque olivier centenaire raconte une partie de l'épopée de cette famille qui a su dompter la rudesse du schiste pour en extraire l'élégance.
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La Dualité d'un Terroir Unique : Mer et Schiste
Ce qui distingue fondamentalement le Château Malherbe des autres propriétés de l'appellation, c'est la coexistence de deux terroirs radicalement opposés sur une même unité géographique. Cette dualité offre aux vinificateurs une palette de nuances exceptionnelle, permettant de sculpter des vins d'une complexité sans égale.
Le premier terroir, celui de la Pointe du Diable, s'étend en bordure immédiate de la mer. Ici, les vignes plongent leurs racines dans un sol composé d'alluvions anciennes, de sable et d'éclats de quartz. Balayé par les embruns et bénéficiant d'une régulation thermique naturelle grâce à la proximité de l'eau, ce terroir produit des vins d'une fraîcheur éclatante. Les blancs et rosés issus de la Pointe du Diable se caractérisent par une salinité marquée, une tension minérale qui évoque instantanément l'iode et le grand large.
À l'opposé, le terroir Malherbe proprement dit se situe sur les contreforts du Cap Bénat. Plus en retrait, il repose sur des schistes argentés et des argiles rouges. Ce sol, plus profond et plus structuré, emmagasine la chaleur de la journée pour la restituer durant la nuit. Les vins qui en sont issus, notamment les rouges et les cuvées de garde, affichent une puissance solaire et une texture veloutée. C'est ici que le Rolle et le Sémillon expriment toute leur noblesse, offrant des arômes de fruits blancs mûrs et d'épices douces.
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La Révolution de la Biodynamie et l’Influence Pacalet
Le Château Malherbe a franchi une étape historique en 2021 en obtenant la certification Demeter. Cette transition vers la biodynamie n'est pas un effet de mode, mais l'aboutissement logique de huit décennies de pratiques respectueuses de l'environnement. En travaillant avec les cycles lunaires et en utilisant des préparations naturelles pour renforcer la vitalité des sols, le domaine parvient à une expression du terroir d'une pureté absolue.
Pour sublimer ce travail à la vigne, le domaine a sollicité l'expertise de Philippe Pacalet, figure légendaire de la vinification bourguignonne. Sa philosophie "peu interventionniste" résonne parfaitement avec l'esprit de Malherbe. En cave, le mot d'ordre est le respect du fruit. Les vendanges sont exclusivement manuelles, effectuées à l'aube pour préserver la fraîcheur des baies. Les fermentations se font grâce aux levures indigènes, sans aucun intrant chimique, afin de ne pas masquer l'identité du millésime.
L'élevage est tout aussi soigné. Les grands blancs de gastronomie bénéficient d'un passage prolongé en demi-muids de chêne, ce qui leur confère une structure capable de défier le temps. Contrairement à de nombreux vins de Provence destinés à être consommés dans l'année, les vins de Malherbe possèdent un potentiel de garde qui les place sur la table des plus grands collectionneurs.
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Un Art de Vivre entre Gastronomie et Hospitalité
Visiter le Château Malherbe est une expérience sensorielle complète. Sous la houlette de Tristan Hervouet, l'accueil au domaine est pensé comme un prolongement de la philosophie d'excellence des propriétaires. L'hospitalité ici est une affaire de passion partagée. Les visiteurs sont invités à découvrir non seulement les vins, mais aussi l'huile d'olive du domaine, extraite avec le même soin que les raisins.
Le domaine s'inscrit dans une dynamique de collaboration avec la haute gastronomie. Les chefs étoilés de la région et d'ailleurs ne s'y trompent pas : la précision aromatique des cuvées de Malherbe permet des accords audacieux. Qu'il s'agisse d'accompagner une bouillabaisse revisitée avec un blanc de la Pointe du Diable ou un agneau de Provence aux herbes avec un rouge de Malherbe, l'osmose est toujours au rendez-vous.
Le Château Malherbe demeure, plus que jamais, une destination incontournable pour les esthètes. Entre le chant des cigales, le murmure du vent dans les pins et le silence sacré de la cave, le temps semble s'arrêter. C’est dans ce cadre privilégié, loin du tumulte, que s’élabore l’un des plus beaux hommages à la terre de Provence.
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Signature
Jean-Philippe DAVID Journaliste | La Rédaction LE GUIDE DU LUXE 7, rue Royale, 75008 Paris 700 5th Ave, New York, NY 10019 | Instagram : (13 000 followers)
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