Domaine Lassarat et Fils : excellence des terroirs du Mâconnais
Domaine Lassarat et Fils : excellence des terroirs du Mâconnais
Jean-Philippe David & Irina Matei – Journalistes - Rédigé le 9 février 2026 – Mis à jour le 9 février 2026 à 15h10.
Ancré avec constance au pied des Roches de Vergisson et de Solutré, le Domaine Lassarat et Fils incarne depuis plus d’un demi-siècle la quintessence des grands Chardonnay du sud de la Bourgogne. Niché à Vergisson, en plein cœur du Mâconnais, ce domaine familial s’est imposé comme une référence incontournable pour les amateurs de vins blancs d’expression territoriale.
Un lieu unique influencé par ses sols et son relief
Situé à proximité immédiate des célèbres roches géologiques qui dominent le paysage, le domaine bénéficie d’un microclimat et de sols particuliers qui favorisent l’expression du Chardonnay. La diversité des substrats — calcaire, argile et marnes — offre à chaque vigne une identité singulière, révélée dans les cuvées de chaque appellation.
Transmission, héritage et direction actuelle
Fondé par Roger Lassarat en 1969, le domaine commence modestement avant de s’étendre progressivement. Aujourd’hui, Pierre-Henri Lassarat, devenu force motrice de l’exploitation, poursuit et enrichit l’héritage familial, tout en intégrant des pratiques culturales plus respectueuses de l’environnement.
Viticulture et philosophie parcellaire
Le domaine exploite environ 11 hectares de vignes, avec un morcellement extrême des parcelles : seules quelques-unes dépassent un hectare. Cette fragmentation permet une viticulture fine et adaptée à chaque lieu-dit, chaque exposition et chaque type de sol. L’approche du domaine est de « laisser le terroir s’exprimer », une philosophie qui guide l’ensemble des choix techniques et agronomiques.
La viticulture est menée dans une logique respectueuse de l’environnement, avec des méthodes favorisant la santé et la biodiversité du sol, notamment l’usage de matières organiques et, depuis quelques années, la certification bio obtenue récemment.
Vinification et élevage
Les vendanges sont entièrement manuelles, garantissant un tri rigoureux des raisins dès la vigne. Dans le chai, la vinification privilégie la fermentation en levures indigènes, une démarche qui préserve l’identité de chaque parcelle. L’élevage s’opère principalement en fûts de chêne français, renouvelés selon les besoins de chaque cuvée. Le bois est utilisé comme un outil de structure et de micro-oxygénation, et non comme une dominante aromatique.
Un portefeuille de cuvées expressif
Le domaine élabore 13 cuvées réparties sur quatre appellations principales, chacune reflétant une sensibilité particulière du terroir :
- Pouilly-Fuissé — Cœur de gamme du domaine, travaillé à travers différents lieux-dits dont le Clos du Martelet et « La Roche ». Ces vins se distinguent par leur minéralité, leur densité et leur potentiel de garde.
- Saint-Véran — Les cuvées issues de parcelles comme « Les Mûres » ou « Le Cras » offrent élégance aromatique, tension et fraîcheur.
- Mâcon-Vergisson — Vin de terroir typique, miroir du climat local et de l’expression immédiate du fruit.
- Moulin-à-Vent — Bien que le domaine soit surtout reconnu pour ses blancs, il produit aussi un vin rouge structuré de Gamay, complétant harmonieusement la palette.
Un avenir tourné vers l’excellence durable
Sous l’impulsion de Pierre-Henri, le Domaine Lassarat et Fils combine rigueur technique, innovations culturales et respect du vivant. Depuis la conversion à l’agriculture biologique jusqu’à l’introduction de pratiques agroécologiques (comme le pâturage des moutons en inter-rang), chaque évolution s’inscrit dans une démarche de durabilité et de qualité des vins.
Par ailleurs, le domaine a développé des initiatives d’accueil et de partage, invitant amateurs et professionnels à découvrir « les coulisses » de son travail à travers des dégustations et rencontres au sein des vignes et de la cave.
Signature
Jean-Philippe DAVID Journaliste | La Rédaction LE GUIDE DU LUXE 7, rue Royale, 75008 Paris 700 5th Ave, New York, NY 10019 | Instagram : (13 000 followers)
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