Momento à Bordighera : La Nouvelle Odyssée Marine et Végétale du Chef Étoilé Enrico Marmo

Par Jean‑Philippe David & Irina Matei – Journalistes, Le Guide du Luxe, rédigé le 01 juin 2026. Mis à jour le 01 juin à 18h17.

Après avoir magistralement mené les cuisines des Balzi Rossi jusqu'au firmament du Guide Michelin, le chef de file de la gastronomie ligurienne, Enrico Marmo, s’associe à son binôme de toujours Jacopo Rosti et au sommelier Giuliano Revello. Ensemble, ils inaugurent en ce mois de mai 2026 une table d'auteur en bord de mer baptisée Momento, située sur le Lungomare Argentina à Bordighera. Découverte exclusive d'une adresse de haute voltige dévêtue de tout artifice, célébrant l'instant présent à travers une micro-saisonnalité radicale.

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Une complicité décennale au service d’un projet indépendant

L’ouverture d'une nouvelle table sur la Riviera ligurienne est toujours un événement scruté avec passion par les esthètes du goût. Celle de Momento, orchestrée à Bordighera à proximité immédiate de la frontière française, marque un tournant majeur pour le paysage gastronomique transalpin. À l’origine de cette aventure humaine et entrepreneuriale se trouve un duo de cuisiniers hautement complices : Enrico Marmo et Jacopo Rosti. Travaillant côte à côte depuis près de dix ans, les deux professionnels ont affiné leur vision commune à travers des institutions de premier plan, de Ventimiglia à La Morra, en passant par Castelnuovo Berardenga en Toscane, avant un retour triomphal aux Balzi Rossi.

C’est dans cette dernière demeure iconique qu’Enrico Marmo a brillamment décroché et maintenu une étoile au Guide Michelin entre 2022 et 2025, transformant la frontière côtière en une destination incontournable pour les gourmets italiens et transalpins. Aujourd’hui, affranchis des structures hôtelières classiques, les deux chefs s’associent au talentueux sommelier Giuliano Revello pour donner vie à un projet sans frontières, guidé par une liberté de création totale. Ce passage à une gestion indépendante symbolise l'accomplissement d'un rêve partagé par trois professionnels animés par la même ferveur et une amitié indéfectible.

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L'éloge de l'éphémère : Le concept de l'instant présent

Établi sur le Lungomare Argentina Ovest, le restaurant jouit d’une situation géographique idyllique. La mer Méditerranée, omniprésente, semble presque effleurer les tables disposées en salle et sur la terrasse extérieure. L’architecture intérieure et la mise en table ont été volontairement épurées pour laisser place à l’essentiel. Fidèle à cette quête de pureté, l'établissement fait le choix audacieux de se passer de nappes, affirmant une atmosphère résolument informelle, moderne et décontractée. Le véritable spectacle se joue dans l'assiette et à travers la vue privilégiée sur le comptoir où les chefs apportent les ultimes touches aux créations, tandis que les bateaux de pêche regagnent doucement le port.

La philosophie culinaire de Momento repose entièrement sur la notion d'instant, une interprétation poétique et rigoureuse de la micro-saisonnalité. Ici, point de menu figé dans le marbre. Les assiettes évoluent au rythme des arrivages quotidiens du poisson de la mer et des récoltes de la terre. La cuisine d'Enrico Marmo et Jacopo Rosti se veut dynamique, spontanée, traduisant à la fois la fraîcheur absolue du marché et l'inspiration immédiate induite par la nature environnante. Les herbes sauvages, signature végétale du chef, viennent ponctuer avec justesse des compositions axées sur la pureté des saveurs marines.

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Une formule gastronomique plurielle dictée par le marché

Pour répondre aux attentes des gastronomes locaux et des voyageurs de passage, l’établissement déploie des formules distinctes et complémentaires selon les moments de la journée et de la semaine. Au déjeuner comme au dîner en semaine, les convives découvrent une proposition resserrée de cinq à six suggestions du jour, élaborées exclusivement à partir des produits fraîchement sélectionnés le matin même. Cette approche garantit une fraîcheur absolue et met à l'honneur des créations épurées, à l’instar d'un cru de la mer magistralement interprété ou d'un potage de légumes d’une infinie délicatesse, magnifiant la richesse maraîchère régionale.

Le week-end, l'expérience se densifie lors du dîner avec l'introduction d'un menu dégustation en quatre séquences proposé au tarif étudié de 65 euros. Ce parcours initiatique permet d’appréhender toute l’étendue technique et créative du duo de chefs, avec la possibilité d’adjoindre un plat classique variant au fil des saisons. En parallèle, une sélection permanente de six à sept mets traditionnels liguriens reste accessible pour honorer le patrimoine local. Les amateurs pourront ainsi savourer la sardenaira, la torta verde, la focaccia, la panissa, ou encore le mythique lapin à la ligurienne, un véritable plat culte hérité de leurs expériences précédentes et sans cesse magnifié par leur savoir-faire.

Le dimanche, Momento étire le temps et propose un service continu pour le déjeuner jusqu'à 16h30. Cette formule dominicale unique invite à la convivialité, permettant de s'attabler tardivement pour un grand repas dominical ou de partager un apéritif face aux flots, autour d'une sélection de vins locaux et d'anchois farcis traditionnels.

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Sourcing d'excellence et stream of consciousness viticole

La qualité exceptionnelle des assiettes repose sur un réseau de producteurs locaux triés sur le volet. Pour cette nouvelle aventure, Enrico Marmo poursuit son rôle d’ambassadeur de choix pour le prestigieux Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia, institution d'Imperia reconnue pour l'excellence de ses huiles d’olive. Du côté des céréales, c’est le célèbre Mulino Marino, situé à Cossano Belbo dans la région de Cuneo, qui fournit les farines d’exception utilisées par Jacopo Rosti pour façonner et cuire les pains et les focaccias de la maison dans un four spécifiquement dédié à cet usage.

Cette exigence de traçabilité et de fluidité se retrouve dans la gestion de la cave, confiée à l'expertise du sommelier Giuliano Revello. Pensée comme un véritable courant de conscience en parfaite symbiose avec la cuisine, la carte des vins est entièrement dynamique et compte entre 35 et 40 références en constante rotation. Le sommelier met en lumière les plus beaux flacons du Piémont (Arneis, Nebbiolo, Barbera, Barolo, Barbaresco) et de la Ligurie (Vermentino, Pigato, Rossese), tout en accordant une place de choix aux grands vignobles français (Bourgogne, Loire, Champagne, Côtes du Rhône). Quelques cocktails classiques parfaitement exécutés, tels que l'Americano et le Negroni, ainsi qu'une bière blonde artisanale à la pression complètent cette offre liquide de haut vol.

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Une destination gastronomique majeure sur la Riviera

Avec une capacité volontairement limitée à quarante couverts répartis entre la salle intimiste et la terrasse face au grand bleu, Momento s'impose d'emblée comme la nouvelle destination gastronomique incontournable de la saison 2026. En associant la rigueur technique d'une cuisine récompensée par le passé par le Guide Michelin à la convivialité d'un bistrot de mer contemporain, Enrico Marmo, Jacopo Rosti et Giuliano Revello signent un retour magistral. Une table vibrante, sincère et connectée aux éléments, où chaque instant se déguste avec intensité.

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