Lisandra Vichera Insuffle une Haute Pâtisserie d'Auteur au Hameau de Saparale
Au cœur de la vallée préservée de l'Ortolo, entre Sartène et Bonifacio, Le Hameau de Saparale célèbre l'art de vivre et la haute gastronomie insulaire. L'arrivée de la jeune cheffe pâtissière Lisandra Vichera, formée à l'École Ferrandi Paris et perfectionnée pendant deux ans aux côtés de Pierre Hermé, marque un tournant créatif majeur. En parfaite alchimie avec le chef Jérémy Viven à la table Sopravigna, elle façonne des desserts d'une sensibilité rare, hommage vibrant au terroir et aux traditions de la Corse du Sud.
La renaissance d'un domaine mythique au cœur de la vallée de l'Ortolo
Niché dans l'écrin sauvage et préservé de la vallée de l'Ortolo, à proximité de Sartène, Le Hameau de Saparale s'impose aujourd'hui comme l'une des adresses les plus confidentielles et prestigieuses de l'Île de Beauté. Fruit du travail passionné de Julie et Philippe Farinelli, qui consacrent plus de vingt-cinq ans à restaurer ce domaine séculaire, ce havre d'exception marie harmonieusement l'architecture traditionnelle corse, la culture de la vigne et une hôtellerie sur mesure d'une grande élégance.
L'histoire de Saparale s'inscrit dans le respect d'un environnement naturel grandiose où le maquis odorant, les oliviers centenaires et les alignements de vignes composent un panorama d'une sérénité absolue. En redonnant vie à cette demeure de maître et à ses bergeries en pierre, les propriétaires ont réussi le pari de préserver l'âme véritable du lieu tout en y infusant les codes d'un luxe discret et authentique. C'est dans ce théâtre végétal et minéral que la gastronomie occupe une place centrale, concrétisant la volonté d'offrir aux épicuriens une immersion complète dans les richesses gustatives de la région.
Lisandra Vichera : la haute rigueur parisienne au service de l'âme insulaire
Âgée de 27 ans, Lisandra Vichera incarne cette génération de talents culinaires pour qui la haute technique ne s'envisage qu'au service de l'émotion et de la mémoire. Originaire de Corse du Sud, où elle a grandi imprégnée des senteurs et des saveurs locales, la jeune femme a construit son identité professionnelle au sein des institutions les plus exigeantes de la gastronomie française.
Diplômée de la prestigieuse École Ferrandi Paris, elle forge ses fondamentaux sous la direction de Frédéric Mignot, son chef pâtissier référent, qui lui transmet l'amour de la précision, l'art du geste juste et une discipline inébranlable. Sa quête d'excellence la mène ensuite pendant deux années riches en enseignements aux côtés du maître incontesté de la haute pâtisserie internationale, Pierre Hermé. Au contact du créateur de l'Ispahan, Lisandra Vichera assimile la recherche permanente de l'équilibre parfait, la maîtrise subtile de l'acidité et l'art de sublimer la saveur originelle des ingrédients sans jamais la dénaturer.
De retour sur ses terres natales, Lisandra Vichera aborde la création sucrée non comme un simple exercice de style, mais comme une véritable narration gustative. Ses sources d'inspiration puisent autant dans les cahiers de recettes transmis par sa grand-mère que dans la lecture des ouvrages consacrés au patrimoine culinaire insulaire. Pour la cheffe, chaque dessert doit raconter une histoire intime et sincère, jetant un pont entre les souvenirs d'enfance et les exigences de la grande table.
« Mon envie première est de faire plaisir, confie Lisandra Vichera. Je cherche à travailler chaque produit avec respect, afin d'en sublimer les textures, les arômes et les goûts, tout en créant des desserts équilibrés et sensibles. »
Sopravigna : le dialogue gourmand entre Jérémy Viven et Lisandra Vichera
Déployée sur la place ombragée perchée au-dessus du chai historique du domaine, la table Sopravigna constitue le cœur gourmand du Hameau de Saparale. C'est dans ce cadre enchanteur que s'exprime un duo à quatre mains d'une grande complémentarité. Lisandra Vichera y travaille en étroite synergie avec le chef de cuisine Jérémy Viven, dont la carte salée rend un hommage vibrant aux produits corses et méditerranéens.
Ensemble, les deux chefs bâtissent une partition culinaire cohérente où le passage du salé au sucré s'effectue dans une fluidité exemplaire. Guidée par le rythme des saisons et le respect strict du circuit court, Lisandra Vichera collabore directement avec les maraîchers de la vallée de l'Ortolo et puise quotidiennement dans le potager biologique du domaine. Cette proximité immédiate avec la terre nourricière lui permet de travailler des fruits et des herbes cueillis à maturité optimale.
À la carte de Sopravigna, les créations sucrées de Lisandra Vichera témoignent d'une créativité maîtrisée. Le mille-feuille citron et fenouil offre une interprétation remarquable de fraîcheur et d'élégance : le feuilletage d'une extrême légèreté dialogue avec l'acidité vive du citron insulaire, adoucie par les notes anisées et délicates du fenouil sauvage. Le riz au lait au cédrat confit et sablé canistrelli revisite quant à lui les goûters traditionnels corses ; son onctuosité est magnifiée par le parfum noble du cédrat confit et le croquant d'un canistrelli sablé retravaillé avec finesse. Autre création emblématique, la poire pochée au vin de Saparale et au myrte associe la poire tendrement pochée dans l'une des cuvées du Domaine de Saparale aux effluves sauvages et boisés du myrte.
Prochainement, la cheffe pâtissière dévoilera une composition audacieuse articulée autour de la cerise, associant fruit frais et poêlé, sablé au sarrasin, crème fumée subtile et réduction parfumée au thym citron — la promesse d'un nouveau chapitre gourmand au fil des saisons.
Une expérience holistique : du Spa Sauvage aux grands vins du Domaine
La proposition gastronomique de Sopravigna s'inscrit au sein d'une expérience de villégiature globale d'une grande rareté. Le Hameau de Saparale dispose de seize chambres et suites raffinées ainsi que de trois bergeries indépendantes en pierre, offrant aux hôtes une intimité totale au milieu des vignes. Les intérieurs, pensés avec soin par Julie Farinelli, associent pièces chinées et matériaux nobles dans une esthétique épurée et apaisante.
L'expérience du séjour se prolonge au Spa Sauvage, où les soins et massages sont dispensés au cœur de la nature préservée ou dans l'intimité des hébergements, favorisant un ressourcement absolu. Enfin, l'identité de Saparale demeure indissociable de son domaine viticole historique. Les cuvées d'excellence produites sur place, qu'elles soient en blanc, rosé ou rouge, accompagnent naturellement la cuisine du chef Jérémy Viven et apportent la touche finale à cet art de vivre corse d'exception.
Par cette alliance réussie entre patrimoine viticole, haute cuisine et pâtisserie d'auteur incarnée par Lisandra Vichera, Le Hameau de Saparale s'impose plus que jamais comme une étape gastronomique incontournable de la Corse du Sud.
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