FONTENILLE COLLECTION : DES MAISONS DE CARACTÈRE AUX GRANDS CARMES, NOUVELLE ADRESSE HÔTELIÈRE AU CŒUR D’AIX-EN-PROVENCE

Par Jean‑Philippe David & Irina Matei – Journalistes, Le Guide du Luxe, rédigé le 10 novembre 2026.

De la Provence à la Toscane, en passant par la Bourgogne, les Landes, la Bretagne et Minorque, Fontenille Collection développe une hôtellerie à taille humaine, attachée au patrimoine et aux paysages. En 2027, l’ouverture des Grands Carmes à Aix-en-Provence marquera une nouvelle étape dans cette collection de maisons singulières.

FONTENILLE COLLECTION, DIX ANS D’UNE AUTRE VISION DE L’HOSPITALITÉ

Il y a des groupes hôteliers qui construisent leur identité autour d'une marque uniforme. Fontenille Collection a choisi une autre voie. Depuis 2016, ses fondateurs, Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, développent une collection de demeures et d’établissements dont l’identité repose sur leur histoire, leur environnement et leur ancrage territorial.

Le premier chapitre s’est écrit au Domaine de Fontenille, à Lauris, dans le Luberon. Cette propriété provençale, acquise en 2014 puis restaurée, a ouvert ses portes en février 2016. À l’origine, un domaine viticole et une demeure ancienne. Progressivement, le projet hôtelier a donné naissance à une vision plus large : réunir des lieux différents sous une même conception de l’accueil, sans effacer leur personnalité.

Dix ans plus tard, Fontenille Collection présente sur son site quatorze destinations en France, en Espagne et en Italie, dont plusieurs ouvertures récentes ou à venir. La collection associe hôtels de charme, domaines historiques, propriétés rurales et maisons tournées vers le littoral.

Cette diversité constitue l’une de ses caractéristiques. Une bastide provençale ne répond pas aux mêmes usages qu’un hôtel urbain face à la Méditerranée ou qu’une finca minorquine. Le fil conducteur réside davantage dans la singularité des lieux que dans la reproduction d’un modèle architectural ou hôtelier.

L’approche privilégie les demeures existantes, la restauration du patrimoine, les matières naturelles et les relations avec les territoires. Gastronomie, œnotourisme, bien-être et expériences culturelles complètent cette proposition.

UNE COLLECTION ENTRE PROVENCE, ATLANTIQUE ET EUROPE DU SUD

La Provence demeure un territoire historique pour Fontenille Collection. À Lauris, le Domaine de Fontenille conserve l’esprit d’une bastide du XVIIIe siècle entourée de vignes, de jardins et de paysages du Luberon. La dimension viticole y occupe une place centrale, avec une production issue du domaine et des expériences autour du vin.

À Oppède, La Bastide du Mourre développe une approche plus intimiste du séjour provençal. Installée dans un ancien ensemble de bâtiments en pierre, la propriété privilégie le repos, les pratiques de bien-être et les activités en plein air.

À Saint-Rémy-de-Provence, le Domaine de Chalamon s’inscrit dans un autre paysage des Alpilles. Cette bastide du XVIe siècle, entourée de jardins et d’oliveraies, fonctionne notamment comme une maison privatisable, destinée aux séjours en famille et aux réunions privées.

À Marseille, Les Bords de Mer introduisent une dimension urbaine et méditerranéenne. Situé sur la Corniche Kennedy, l’établissement compte 19 chambres orientées vers la mer. Restaurant, spa et piscine sur le toit prolongent cette relation directe avec le littoral.

Plus au nord, la collection développe plusieurs adresses sur la façade atlantique. À Hossegor, Les Hortensias du Lac occupent une villa des années 1930 face au lac marin. L’établissement associe hébergement, restauration gastronomique, spa et culture du surf.

À Seignosse, 70 Hectares… & l’Océan prend place au milieu d’une pinède, à proximité du golf et des plages. Son identité associe architecture landaise, environnement forestier et activités sportives.

Sur l’Île d’Yeu, Les Hautes Mers s’inspirent de l’univers maritime et de l’architecture insulaire. À Perros-Guirec, en Bretagne, Les Bassans proposent une adresse tournée vers l’Atlantique et les paysages de la Côte de Granit Rose.

En Normandie, le Domaine de Primard, situé à Guainville, déploie ses bâtiments historiques au sein d’un parc de 35 hectares traversé par l’Eure. Jardins, restauration, spa et activités de plein air composent l’offre de cette maison de campagne située à environ une heure de Paris.

La collection s’étend également à l’étranger. À Minorque, Santa Ponsa occupe une ancienne finca du XVIIIe siècle, tandis que Torre Vella s’étend sur un vaste domaine rural de 200 hectares, entre oliveraies, vignobles et paysages côtiers.

En Toscane, Pieve Aldina, à Radda in Chianti, occupe une ancienne résidence d’été des évêques de Sienne. Le domaine associe architecture historique, restaurant, caves et paysages viticoles du Chianti.

Enfin, la Bourgogne constitue une nouvelle étape avec le Château de Cîteaux, à Meursault. Cette demeure du XIXe siècle repose au-dessus d’anciennes caves cisterciennes du XIIe siècle. L’établissement, désormais ouvert, compte 35 chambres et suites à terme, avec l’intégration progressive des dépendances du Vieux-Clos prévue en janvier 2027. Restaurant, spa et patrimoine viticole inscrivent cette adresse dans une destination particulièrement liée à l’histoire des grands vins de Bourgogne.

LES GRANDS CARMES : UN ANCIEN COUVENT AU CŒUR D’AIX-EN-PROVENCE

C’est à Aix-en-Provence que Fontenille Collection prépare l’une de ses prochaines ouvertures françaises. Au printemps 2027, Les Grands Carmes accueilleront leurs premiers clients dans le centre historique, sur la place de Verdun, à quelques minutes du Cours Mirabeau.

Le projet prend place dans un ensemble patrimonial dont l’histoire remonte au XIVe siècle. Le nom conserve la mémoire de l’ancien Couvent des Carmes. Au fil des siècles, les bâtiments ont connu plusieurs fonctions : maison religieuse, espaces d’enseignement, caserne de pompiers, conservatoire, puis services judiciaires.

La transformation de cet îlot historique constitue l’un des aspects les plus intéressants de cette ouverture. Les bâtiments classés, les cours intérieures, les passages et les perspectives ont été conservés et réinterprétés afin de préserver la mémoire architecturale du site.

L’opération porte sur un ensemble d’environ 2 500 m² de planchers. Elle s’inscrit dans un projet immobilier partenarial associant notamment la Banque des Territoires, le Groupe Sebban et Fontenille Collection.

Le futur établissement proposera 42 chambres et suites, selon les informations actuellement publiées par l’hôtel. Les différentes catégories s’étendent des chambres classiques aux suites, avec certaines chambres disposant d’une terrasse ou d’une loggia privative. Plusieurs hébergements offriront des vues sur la place de Verdun, le Palais de Justice ou le patio intérieur.

L’écriture architecturale annoncée privilégie les volumes, la lumière et les matières. Les arches et les courbes font écho à l’histoire thermale d’Aix-en-Provence. Les enduits à la chaux s’inspirent des tonalités de l’atelier de Cézanne. Bois, pierre, lin, travertin et éléments de décoration contemporains composent une palette sobre.

L’ambition est de faire coexister la mémoire du bâtiment et les exigences d’un hôtel contemporain, sans réduire l’identité du lieu à une simple restauration décorative.

LE CAFÉ VERDUN ET LE SPA L’OCCITANE EN PROVENCE

L’offre des Grands Carmes ne se limitera pas à l’hébergement. Le projet comprend également une adresse de restauration appelée à participer à la vie quotidienne du centre historique : le Café Verdun.

Installé sur la place de Verdun, le restaurant doit accueillir aussi bien les résidents de l’hôtel que la clientèle extérieure. Le concept prévoit une ouverture tout au long de la journée, du petit-déjeuner au dîner, avec une cuisine de bistrot aux accents provençaux.

La terrasse, le patio arboré et les espaces intérieurs doivent permettre différents usages. Une table d’hôtes est également annoncée. À l’intérieur, le mobilier moderniste, les tables en travertin et les œuvres d’art prolongent le dialogue entre patrimoine et création contemporaine.

Le bien-être occupera une place complémentaire avec un Spa L’Occitane en Provence. Les soins du visage, les massages et les rituels corporels s’inscrivent dans une approche inspirée de l’histoire thermale de la ville. Le spa doit être accessible aux clients de l’hôtel comme à la clientèle extérieure.

Cette association entre hôtellerie, restauration et bien-être répond à une évolution de l’hospitalité urbaine haut de gamme : les établissements cherchent désormais à développer une relation avec leur ville, au-delà de la seule clientèle hébergée.

Les Grands Carmes intégreront par ailleurs deux salles modulables de 50 m² et 20 m², destinées aux réunions, séminaires et rencontres professionnelles. Leur configuration permettra de les utiliser séparément ou de les réunir.

AIX-EN-PROVENCE, UNE NOUVELLE ÉTAPE DANS LE DÉVELOPPEMENT DE FONTENILLE

L’ouverture des Grands Carmes présente un intérêt particulier dans la géographie de Fontenille Collection. Elle renforce une présence provençale déjà structurée autour de quatre autres maisons : Les Bords de Mer à Marseille, le Domaine de Fontenille à Lauris, La Bastide du Mourre à Oppède et le Domaine de Chalamon à Saint-Rémy-de-Provence.

Cette implantation permet d’envisager plusieurs expériences complémentaires au sein d’un même territoire. Un séjour urbain à Aix peut ainsi se prolonger par une étape dans les vignobles du Luberon, une découverte des paysages des Alpilles ou une parenthèse méditerranéenne à Marseille.

Pour la ville d’Aix-en-Provence, le projet représente également une nouvelle proposition dans l’hôtellerie haut de gamme du centre ancien. Son emplacement, son histoire et ses espaces de restauration et de bien-être lui donnent vocation à accueillir différentes clientèles : voyageurs internationaux, visiteurs culturels, clientèle régionale et clientèle professionnelle.

Dix ans après l’ouverture de sa première maison à Lauris, Fontenille Collection poursuit ainsi son développement avec une logique de collection plutôt que de standardisation. Les Grands Carmes en constituent une illustration particulière : un établissement urbain qui ne cherche pas à reproduire l’atmosphère d’un domaine provençal, mais à inscrire son identité dans l’histoire propre d’Aix-en-Provence.

Au printemps 2027, cette nouvelle adresse viendra ajouter une dimension citadine à un ensemble hôtelier dont la personnalité repose précisément sur la diversité de ses lieux.

https://fontenille-collection.com/