LaListe 2026 : dix restaurants de huit pays se partagent la première place du classement mondial

 

Jean-Philippe David & Irina Matei – Journalistes, Le Guide du Luxe. Rédigé le 31 octobre 2026.

Créée en 2015, LaListe a dévoilé fin novembre 2025 son Top 1 000 des meilleurs restaurants du monde, à l’occasion de son dixième anniversaire. Pour la première fois, dix tables se partagent la note de 99,5 sur 100. Le point sur la méthode, les tendances et l’actualité 2026 de ce classement.

En un coup d’œil

  • LaListe, classement mondial Top 1 000 des restaurants, édition 2026
  • Origine : créé en 2015 par Philippe Faure, ancien ambassadeur de France et ancien propriétaire de Gault&Millau
  • Dévoilement : fin novembre 2025, pour les dix ans de la marque
  • Données : plus de 1 100 sources internationales, une note sur 100
  • Première place : dix restaurants de huit pays, à 99,5
  • Pays les plus représentés : Japon (113), France (111), États-Unis (105), Italie (91), Royaume-Uni (79)
  • Prix spéciaux 2026 : 14 prix, 37 lauréats, 20 pays
  • Actualités 2026 : LaListe Hotels (8 juillet), Prix Spéciaux Japon 2027 (octobre), portrait de Julien Tongourian (8 octobre)

Un classement bâti sur l’agrégation de données

LaListe naît en 2015 sous l’impulsion de Philippe Faure, ancien ambassadeur de France et ancien propriétaire du guide Gault&Millau. Dix ans plus tard, la marque revendique plus de 40 000 lieux notés dans son application. Son classement repose sur l’analyse de plus de 1 100 sources : guides, presse, critiques, blogueurs, institutions et avis en ligne.

La méthode, détaillée sur le site, suit plusieurs étapes. Chaque évaluation est d’abord convertie sur une échelle de 0 à 100, selon une table de correspondance propre à chaque source. Le poids de chaque source est ensuite fixé selon quatre critères : importance, portée, fiabilité et indépendance. L’établissement reçoit enfin la moyenne pondérée de ses notes. Les avis d’internautes comptent pour 10 % du score final, les sources expertes pour 90 %.


Millésime 2026 : un premier rang partagé par dix tables

Selon LaListe, c’est la première fois que dix restaurants issus de huit pays se partagent la tête du classement. La marque y voit le signe d’une excellence gastronomique plus largement distribuée dans le monde.

La page officielle du classement affiche, à 99,5 : Cheval Blanc by Peter Knogl au Grand Hôtel Les Trois Rois (Bâle), Da Vittorio (Brusaporto, Italie), Guy Savoy (Paris), Le Bernardin (New York), Martín Berasategui (Lasarte, Espagne), Schwarzwaldstube (Baiersbronn, Allemagne), SingleThread (Healdsburg, États-Unis) et Robuchon au Dôme (Macao), dirigé par Julien Tongourian. La presse spécialisée y ajoute Lung King Heen (Hong Kong) et Matsukawa (Tokyo).

Par pays, le Top 1 000 compte 113 établissements japonais, 111 français, 105 américains, 91 italiens et 79 britanniques. Lors de la soirée anniversaire, le magazine Le Chef a relevé la présence de chefs comme Daniel Boulud et Guy Savoy, aux côtés de la direction de LaListe : Philippe Faure, Hélène Pietrini (directrice générale) et Jörg Zipprick (cofondateur et rédacteur en chef).

Les tendances identifiées par LaListe

Dans son analyse 2026, LaListe décrit une « nouvelle géographie du goût ». Cinq mouvements ressortent.

  • Le modèle Robuchon : Robuchon au Dôme atteint la première place sous la direction de Julien Tongourian. LaListe y voit un héritage culinaire transmis à une nouvelle génération après la disparition de son fondateur.
  • Les pays nordiques : des chefs comme Björn Frantzén (Stockholm) et Eric Vildgaard (Jordnær, Copenhague) confirment le poids de la région. Björn Frantzén reçoit le prix de l’innovation 2026.
  • L’Asie : la marque observe l’essor de la haute restauration chinoise, japonaise et coréenne, soutenu par des groupes hôteliers comme Shangri-La et Mandarin Oriental. Elle signale aussi une seconde vague en Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie, en Malaisie et aux Philippines.
  • Le modèle restaurant-hôtel : les tables intégrées aux grands hôtels indépendants et aux groupes de luxe gagnent du terrain, un thème analysé dans l’Observatoire de la gastronomie de LaListe.
  • Les Amériques et le Moyen-Orient : les États-Unis misent sur l’hybridation entre gastronomie et entrepreneuriat. Dubaï, Riyad et Doha structurent un marché à fort investissement.

Des prix spéciaux pour les talents

En 2026, LaListe décerne 14 prix spéciaux à 37 lauréats dans 20 pays. En France, Le Chef cite notamment :

  • Bertrand Noeureuil, à L’Observatoire du Gabriel (Bordeaux), Talent de l’Année ;
  • Léandre Vivier, du Baudelaire (Paris), Talent Pâtissier de l’Année ;
  • Denis Courtiade, au Plaza Athénée (Paris), Prix du Service et de la Sommellerie.

L’actualité de LaListe en 2026


LaListe Hotels 2026 : troisième édition du classement hôtelier

La marque a étendu sa méthode des restaurants aux hôtels. Le 8 juillet 2026, LaListe a présenté la troisième édition de son classement mondial des hôtels. Sa base couvre plus de 7 200 établissements dans environ 200 pays et territoires, à partir de 370 sources. Comme pour les restaurants, l’approche est algorithmique : LaListe agrège guides spécialisés, presse, publications professionnelles et avis de voyageurs, au lieu de s’appuyer sur des inspecteurs ou un jury.

Dix hôtels à 99,5 sur 100. Ils sont présentés par ordre alphabétique et non comme un podium :

  • Badrutt’s Palace Hotel (Saint-Moritz) ;
  • Il San Pietro di Positano (Italie) ;
  • La Réserve Paris ;
  • Las Ventanas al Paraíso, A Rosewood Resort (Mexique) ;
  • Le Meurice (Paris) ;
  • Mandarin Oriental, Bangkok ;
  • One&Only Portonovi (Monténégro) ;
  • Rosewood Mayakoba (Mexique) ;
  • The Peninsula Chicago ;
  • The Peninsula Shanghai.

Deux adresses parisiennes figurent donc au sommet : La Réserve Paris et Le Meurice.

Sept Prix Spéciaux. Ils distinguent 24 établissements de 19 pays :

  • Prix de l’Innovation : Tulāh Clinical Wellness Sanctuary (Kerala, Inde) et One&Only Moonlight Basin (Montana).
  • Ouvertures de l’Année : The Chancery Rosewood (Londres), Aman Nai Lert Bangkok, Grand Hotel de Djokja (Indonésie) et Four Seasons Resort & Residences Amaala at Triple Bay (Arabie saoudite).
  • Hôtels à Explorer : Islas Secas Resort (Panama), Arctic Bath (Laponie suédoise), The Six Bells Countryside Inn (État de New York) et Gangtey Lodge (Bhoutan).
  • Style & Design : The Emory (Londres) et Capella Kyoto, notamment.
  • Prix du Changement : Zannier Île de Bendor, pour la renaissance patrimoniale de l’île varoise.

Les tendances de l’Observatoire de l’hôtellerie. L’Observatoire de LaListe relève quatre évolutions :

  • un luxe plus discret, qui privilégie l’intimité, la personnalisation et l’ancrage local ;
  • la montée d’un bien-être fondé sur la médecine préventive et la donnée ;
  • l’arrivée de l’intelligence artificielle dans les coulisses, pour les tâches administratives ;
  • une gastronomie hôtelière moins dépendante d’un chef vedette que de l’identité de l’établissement.

Prix Spéciaux Japon 2027

En octobre 2026, les Prix Spéciaux Japon 2027 ont distingué des lauréats dans dix catégories :

  • Nouvelle Destination Gastronomique : la préfecture d’Hiroshima.
  • Talent de l’Année : Yuya Nakamura, chef de Maz à Tokyo, aux commandes depuis avril 2026.
  • Innovation : L’Osier (Olivier Chaignon, Tokyo) et L’évo (Eiji Taniguchi, préfecture de Toyama).
  • Solidarité : L’Atelier de Noto / Mebuki (Toshiya Ikehata, préfecture d’Ishikawa). Après le séisme de janvier 2024, l’équipe a participé à la distribution de plus de 100 000 repas.
  • Talent Pâtissier de l’Année : Yusaku Shibata (Prism Lab et Prismic).

Les portraits de l’année

LaListe a aussi consacré des portraits aux chefs de tables classées en tête : Da Vittorio (2 février), Martín Berasategui (3 mars) et Julien Tongourian (8 octobre), au sommet du Grand Lisboa à Macao.



Lien Officiel LaListe


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