La Commanderie de Peyrassol : L’Alchimie Sacrée entre Terre Templière, Vins d’Exception et Art Contemporain

Jean‑Philippe David & Irina Matei – Journalistes, Le Guide du Luxe, rédigé le 24 février 2026. Mis à jour le 10 novembre 2026.

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La Commanderie de Peyrassol : l’art contemporain et l’excellence viticole au cœur de la Provence

À Flassans-sur-Issole, dans le Var, la Commanderie de Peyrassol cultive une identité singulière, à la croisée du patrimoine historique, de la viticulture biologique et de l’art contemporain. Depuis son acquisition par Philippe Austruy en 2001, cette propriété provençale s'est progressivement transformée en une destination culturelle et œnotouristique où les œuvres monumentales dialoguent avec les vignes, les paysages méditerranéens et une gastronomie étoilée.

Avec près de 850 hectares de propriété, dont 92 hectares de vignes, Peyrassol développe une approche du luxe qui repose moins sur l'ostentation que sur l'association du patrimoine, de la création et de l'art de recevoir.

Une histoire provençale inscrite dans l'héritage templier

L'histoire de la Commanderie de Peyrassol remonte au début du XIIIe siècle. Le domaine est traditionnellement associé à l'année 1204, période à laquelle Alphonse II, comte de Provence, effectue une donation au profit de l'Ordre du Temple. Les archives apportent toutefois une précision historique : la première mention documentaire certaine de la maison templière de Peirasson apparaît en 1256.

À cette époque, les établissements templiers participent à l'exploitation agricole des territoires qui leur sont confiés. La vigne, l'oléiculture, l'élevage et les cultures vivrières contribuent à l'économie de ces propriétés. Un document de 1256 conservé à Marseille témoigne déjà de la production viticole de Peirasson.

Après la disparition de l'Ordre du Temple, ses possessions sont transférées aux Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem. La propriété connaît ensuite plusieurs changements de propriétaires, notamment à partir de la Révolution française.

En 2001, Philippe Austruy acquiert la Commanderie de Peyrassol. Passionné de vin et collectionneur d'art contemporain, il engage une nouvelle étape dans l'histoire du domaine, avec l'ambition de développer simultanément son identité viticole, son patrimoine architectural et sa vocation culturelle.

Cette transformation constitue aujourd'hui l'un des éléments essentiels de l'identité de Peyrassol.

Un vignoble biologique au cœur du massif des Maures

Le Château Peyrassol s'étend sur 92 hectares de vignes, au sein d'une propriété d'environ 850 hectares composée de forêts, de chênes, d'oliviers et de garrigues.

Implanté entre 220 et 350 mètres d'altitude, le vignoble bénéficie d'une topographie variée et de conditions climatiques propres à cette partie de la Provence. Les sols sont majoritairement constitués de marnes argilo-calcaires datant du Trias, avec des variations selon les parcelles.

Le travail parcellaire occupe une place importante dans la conduite du vignoble. Le domaine distingue 63 parcelles et cultive treize cépages, parmi lesquels le grenache, le cinsault, le tibouren, le mourvèdre, la syrah, le cabernet-sauvignon, le rolle et l'ugni-blanc.

Cette diversité permet l'élaboration de vins rouges, blancs et rosés sous l'appellation AOP Côtes de Provence.

La viticulture biologique certifiée constitue également un élément structurant de l'identité du domaine. Elle s'inscrit dans une démarche qui prend en compte les caractéristiques des sols, la biodiversité environnante et les spécificités de chaque parcelle.

La gamme Château Peyrassol comprend plusieurs signatures, notamment Clos Peyrassol, Château Peyrassol et XIIIe. Ces cuvées expriment différentes lectures du terroir et du travail de sélection réalisé au vignoble.

À travers cette approche, Peyrassol défend une conception de la viticulture provençale dans laquelle la régularité du travail, la connaissance des parcelles et la maîtrise des vinifications occupent une place centrale.

La Collection Philippe Austruy : l'art contemporain comme signature du domaine

C'est probablement dans sa dimension artistique que la Commanderie de Peyrassol révèle sa singularité la plus remarquable.

Constituée depuis les années 1980, la Collection Philippe Austruy rassemble près de 500 œuvres d'art contemporain, dont près de la moitié est présentée sur le domaine.

Des sculptures monumentales s'inscrivent dans le paysage naturel, tandis que des espaces d'exposition permettent de découvrir des œuvres plus délicates, des installations et des créations appartenant à différentes générations d'artistes.

Parmi les signatures présentes figurent notamment Daniel Buren, Niki de Saint Phalle, Dan Graham, Carsten Höller, Bertrand Lavier, Richard Long, Ugo Rondinone, Lee Ufan, Victor Vasarely, Joana Vasconcelos et Bernar Venet.

Les œuvres ne constituent pas un simple décor ajouté au vignoble. Elles participent à la construction de l'identité du lieu et instaurent un dialogue entre création contemporaine, architecture et environnement.

L'installation de Daniel Buren, avec ses compositions colorées déployées au milieu des vignes, illustre cette relation entre intervention artistique et paysage provençal. Les sculptures de Ugo Rondinone témoignent également de cette volonté de confronter les formes contemporaines à la végétation et aux reliefs naturels.

La collaboration entre Philippe Austruy et Lorenzo Fiaschi, cofondateur de Galleria Continua, a accompagné le développement de cette dimension culturelle.

En 2026, les 25 ans de la présence de Philippe Austruy à Peyrassol ont donné lieu à une programmation particulière, organisée du 1er avril au 30 septembre. De nouveaux accrochages ont permis de redécouvrir la collection, tandis que l'ouverture d'une réserve visitable a offert un accès supplémentaire à des œuvres habituellement conservées hors des espaces d'exposition.

Cette programmation a confirmé la place de la collection dans le paysage artistique provençal.

Une destination gastronomique portée par une étoile Michelin

La Commanderie de Peyrassol ne limite pas son identité à la viticulture et à la création artistique. La gastronomie constitue une autre composante de son projet.

Le restaurant Chez Jeannette, installé au cœur du domaine, possède une étoile au Guide Michelin et deux toques au Gault&Millau.

Sous la direction du chef Benjamin Le Balch, l'établissement développe une cuisine de saison qui accorde une place importante aux produits du potager biologique, de la ferme de la propriété et aux approvisionnements provençaux.

Cette approche privilégie le produit, la saisonnalité et les associations de saveurs, dans une relation directe avec l'environnement agricole du domaine.

La proximité du vignoble et la présence des œuvres de Daniel Buren participent à l'identité visuelle de cette table, dont l'expérience gastronomique s'inscrit dans un cadre architectural et paysager particulier.

Une seconde proposition, le Bistrot de Lou, adopte un registre plus décontracté. Sa cuisine privilégie notamment les grillades, les produits de saison et une atmosphère conviviale.

Deux approches complémentaires qui permettent à Peyrassol de développer une offre gastronomique adaptée à différentes occasions de visite.

L'hospitalité provençale entre nature et patrimoine

L'expérience de la Commanderie se prolonge au-delà des visites du vignoble et du parcours artistique.

Le domaine accueille également des visiteurs dans ses hébergements, notamment à La Rouvière, ancien pavillon de chasse devenu maison d'hôtes.

Les bâtiments historiques, les espaces paysagers, les jardins et les différents lieux de réception composent un ensemble qui permet d'associer séjour, découverte culturelle et gastronomie.

Cette diversité contribue à faire de Peyrassol une destination à part entière dans le paysage touristique du Var.

Elle illustre également une évolution du tourisme haut de gamme : la recherche d'expériences qui associent patrimoine, culture, gastronomie et environnement, plutôt qu'une simple succession de prestations hôtelières.

Peyrassol, une certaine idée de l'art de vivre provençal

La Commanderie de Peyrassol témoigne de la manière dont un domaine historique peut développer une identité contemporaine sans effacer les caractéristiques de son patrimoine.

Sous l'impulsion de Philippe Austruy, la propriété a construit un projet associant un vignoble biologique de 92 hectares, une collection d'art contemporain de près de 500 œuvres, une table étoilée Michelin et une offre d'hospitalité au cœur de la Provence.

Cette convergence entre création artistique, culture du vin et gastronomie constitue sa véritable singularité.

À Flassans-sur-Issole, Peyrassol propose ainsi une lecture particulière du luxe provençal : celle d'un lieu où la culture, le paysage et le savoir-faire viticole participent d'une même expérience.

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Jean-Philippe DAVID Journaliste | La Rédaction LE GUIDE DU LUXE 7, rue Royale, 75008 Paris / 700 5th Ave, New York, NY 10019  |  Instagram :  (13 000 followers)

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